Sparris är en het potatis i restaurangvärlden, den spröda vårprimören med balanserade sötma och kontrollerade beska har sedan slutet av åttiotalet vuxit som en återkommande vårtradition på många restauranger i landet.

Gör vi några nedslag i sparrismenyerna och sparrisveckorna hittar vi flera intressanta händelser. På GQ vill de inrätta en speciell sparrisdag den 2 maj som en hyllning till denna långsmala goding som finns i både grön och vit variant. När Jürgen Grossman på GQ förde upp sparrisen på menyn för mer än tjugo år sedan var det nästan omöjligt att hitta svenska producenter men i takt med att växtens blivit så populär har också de svenska producenterna blivit många. På Gotland är förutsättningarna goda för den perenna fröväxten och stockholmsrestaurangen som delar namn med ön har i veckan (24 april) premiär för sin sparrismeny med råvara från den ekologiska gotländska gården Lilla Bjers. 

På latin heter sparris Asparagus officinalis och trots att det finns vit och grön så är det samma växt. Det som skiljer den vita från den gröna är att den vita fått växa täckt av jord medan den gröna skjuter upp ur jorden och exponeras för solljus. Sparris är kalorifattigt men rikt på vitaminer och mineraler, näringsinnehållet skiljer sig lite mellan den vita som är fiberrik och den gröna som är rikare på vitaminer. Den nyttiga smaksensationen blir på Gastro i Helsingborg en åtta rätters meny som de serverar från den 9 maj till mitten av juni.

I Kivik får du möjligheten att följa sparrisen från jord till bord. På Allé anordnar de endagskurser som både lär dig om och hur man skördar primören, som sedan tillagas tillsammans med restaurangens duktiga kockar. I Trollhättan, på Albert, står sparrisen för en sexrätters anrättning som kan kombineras med boende på det charmiga hotellet.
På småländska Toftaholms herrgård antar deras herrgårdsmeny ett tydligt sparristema under våren och den långsmaka primören finns på fler och fler lunchmenyer runt om på landets restauranger.

På Man in the moon i Stockholm är sparrisen en återkommande tradition och för elfte året kommer det serveras en specialkomponerad meny med färsk vit sparris från södra Tyskland, premiär för årets sparrisveckor är den 4 maj. Även på Pressklubben åker sparrisen upp på menyn, de har sin sparrispremiär den 7 maj.